De Santa Ana, Califórnia, o americano nascido em 1982, completa hoje mais um ano de vida.
Iniciando sua carreira em 2002 no extinto WEC, Gilbert venceu todas suas lutas até o ano de 2004 quando conquistou o cinturão de sua categoria. Em seguida migrou para o evento japonês Shooto e com mais três vitorias nos pesos leves, carimbou sua ida para o Strikeforce.
Com apenas duas lutas, sendo a última uma vitória por decisão sobre Clay Guida, Melendez conquistou a cinturão da segunda maior franquia de MMA do planeta.
Escalonando lutas entre o Pride e o próprio Strikeforce, o aniversariante do dia conheceu a derrota após treze vitórias, no ano de 2007. Na sequência retornou ao evento de origem onde defendeu e em seguida perdeu seu cinturão para Josh Thomson.
De 2009 até 2011 o americano não perdeu mais, recuperando e defendendo seu título até sua estreia no UFC contra ninguém menos que Ben Henderson, então campeão da categoria dos leves. Gilbert saiu derrotado e continuou em má fase no atual evento. Com duas derrotas nas últimas três lutas, Melendez quer muito mais que um simples presente de aniversário neste ano.